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银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是(shì)越(yuè)白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是(shì)微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡(dàn)淡(dàn)清(qīng)香(xiāng)，取少(shǎo)许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿(ér)有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富(fù)的蛋(dàn)白(bái)质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易(yì)霉变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳(ěr)潮湿发黏，捏起(qǐ)来(lái)弯而不(bù)折，而一旦(dàn)霉(méi)变，颜色会(huì)更黄(huáng)甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道(dào)购买(mǎi)，银耳本身(shēn)无味道，选购时可取少许试尝，如对舌(shé)有刺激(jī)或辣(là)的感觉，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜(yán)色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没有蒂(dì)头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳的时(shí)候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的(de)银耳是比较新鲜的(de)，我(wǒ)们吃起来味道也(yě)比较(jiào)好，营养价值(zhí)也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色相对(duì)来说不会那么纯净的，很多都(dōu)是白(bái)色中带有一点米黄色，肉(ròu)看起来也比较(jiào)薄一(yī)些，同样(yàng)的(de)，没(méi)有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥(zào)，花朵形状不够完整，还会带有很多斑(bān)点(diǎn)质(zhì)。

干银耳什么颜色(sè)的(de)最好

　　微微发(fā)黄的好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的(de)干银耳在经(jīng)过晒(shài)过或者(zhě)是烘干(gàn)之(zhī)后颜色都是微微发黄(huáng)的，但是为了(le)使银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分将原本发(fā)黄的银耳(ěr)熏白，这样(yàng)卖(mài)相会更(gèng)好。

　　 但我(wǒ)们在(zài)挑选干银耳的时候还是(shì)尽量(liàng)挑选(xuǎn)黄色的这种(zhǒng)，因(yīn)为那种(zhǒng)熏(xūn)白的(de)银耳中含有对人体(tǐ)有(yǒu)害的(de)成分，食用(yòng)后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜(xiān)银耳(ěr)没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的(de)营养成分(fēn)相比于经过加工的干(gàn)银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉类(lèi)光感物质，食(shí)用了(le)这种物质的(de)话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒、甚至是出现红色(sè)水泡等不(bù)适症状，而(ér)干(gàn)银耳在加(jiā)工(gōng)的过程中已(yǐ)经(jīng)将这(zhè)种成分去(qù)掉了，所以可以(yǐ)放(fàng)心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳(ěr)中(zhōng)不(bù)含有水分因此很(hěn)利于保(bǎo)存，所以日常生活中建议选择食用干银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情(qíng)况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面上常见(jiàn)的银(yín)耳保质(zhì)期是18个月，而一般情况(kuàng)下(xià)，食品的实际可食(shí)用期限(xiàn)都会比(bǐ)包装(zhuāng)袋(dà小小心意,不成敬意请笑纳，小小心意 不成敬意是什么意思i)上的时间要稍(shāo)微长一(yī)些，如(rú)果(guǒ)是刚刚(gāng)过期的银耳没有出现变(biàn)质(zhì)、发(fā)霉、软化的情(qíng)况下都是可以继续(xù)食用的，过期一段时间或(huò)者出(chū)现变质反(fǎn)应了则不建议继续(xù)食用。

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